CARNICEROS ADMITEN QUE EL PRECIO DE LA CARNE NO BAJA

El vicepresidente de la Asociación de Propietarios de Carnicerías, Alberto Williams, admitió que la rebaja acordada por empresarios y el gobierno para los llamados cortes populares “no se ha visto ni se va a ver todavía” en los mostradores, al tiempo que la dirigencia del sector del comercio minorista reclama a Economía que derogue el actual piso de faena de hacienda, de 280 kilos.

“Una carnicería chica no quiere asado gordo, grande, es inútil pedirlo porque no lo vamos a vender”, explicó Williams, para dejar en claro que los novillos grandes que se venden en el mercado de hacienda (y cuyo precio fue tomado como referencia para el acuerdo entre el gobierno y el sector de ganados y carnes) no son los demandados por el consumo interno.

José García, de la Sociedad de Carniceros de Rosario, había planteado la semana anterior que en tanto “no se pusiera un precio para la media res, la rebaja del costo, no se verá en los mostradores”.

La rebaja en el precio acordado con el gobierno, en aproximadamente 20%, que pareció ponerle fin a meses de presión oficial, “no se ha visto ni se va a ver todavía”, dijo Williams y señaló que “solo se podrá ver en alguna que otra carnicería pero no en el grueso” de ellas.

“Hay que darle tiempo a los frigoríficos para poder exportar los cortes buenos y que el mercado tenga la mercadería (de los cortes populares) para poder entregarla a ese precio, de entre 2,40 y 2,50 pesos”, explicó Williams.

El Ministerio de Economía tenía a la firma la resolución que postergaba el nuevo piso de faena, de 300 kilos, que debe regir a partir de mayo. La medida no incluía, de todos modos, volver a la situación previa a noviembre de 2005, cuando se prohibió la matanza de animales menores de 260 kilos.

Para los ganaderos, la limitación de faena debería haber retrocedido a los 260 kilos iniciales, detalle considerado fundamental para sacar mayor cantidad de animales de los campos, ya terminados, para volcar a la plaza local el tonelaje comprometido en 180 mil toneladas por mes.

La queja se generalizó entre productores, consignatarios y otros integrantes de la cadena comercial de la carne, que excluyó a los empresarios de la industria frigorífica exportadora, mentores de buena parte de los considerandos generales del acuerdo que se firmó con el gobierno el jueves de la semana pasada.

Según los ganaderos, la exportación no tiene hasta ahora problema alguno, ya que, de movida, todavía no se abrió el grifo exportador y, por la otra, cuando eso suceda, aunque gradualmente, sólo volcarán al mercado los cortes que no venden al exterior.

El peso del ganado
El eje de la problemática que plantearon las entidades del campo en el marco de la flamante Comisión de Seguimiento de Precios pasó por la necesidad de sacar de los campos a los animales que ya tienen 260 kilos. “Es necesario no agregar grasa a la masa muscular”, señalaron los presidentes de la Rural y CRA, Luciano Miguens y Mario Llambías.

Asimismo, desde el sector productivo se anticipó que durante la semana próxima, posiblemente el martes, volverán a reunirse los integrantes de la Comisión, fecha para cuando se espera la definición, vía normativa publicada en el Boletín Oficial, que incluiría a los novillitos y vaquillonas entre las categorías a faenas para abastecer al mercado interno de los once cortes cuyo valor descendió.

El precio promedio de la hacienda en pie se incrementó más del 6% durante esta semana. A pesar del aumento que mostró la operatoria en el ente concentrador, mantuvo su valor, por debajo de una media de 2,40 pesos por kilo, la categoría de novillos determinada para respetar el acuerdo de valores de venta de once cortes populares, establecido entre el gobierno y la cadena comercial de la carne.

En tanto, en Liniers el ingreso de ayer fue de 4.757 cabezas, y las operaciones se desarrollaron en forma ordenada con marcadas subas de entre el 2 y el 4 por ciento para todas las categorías buenas y especiales.

En el acumulado de la semana se registró un ingreso de 18.373 cabezas, y los operadores informaron que la entrada reducida de hoy se debió, entre otros factores, a los feriados de semana santa.

Entre tanto, las rebajas de precios acordadas sólo se han reflejado en los supermercados como Coto, Carrefour y Disco, mientras que aún no llegaron al mostrador de las carnicerías.