"Era boga o surubí", y fue surubí con vegetales salteados

Días atrás, el concurso “El plato de pescado santafesino” tuvo su ganador. Se trata del comedor El Galeón, que se consagró gracias al trabajo de dos jóvenes chefs. Ellas son Herminia Martínez (30) y Rosa Obando (28), las autoras del mentado plato basado en el surubí, con verduras grilladas y una salsa. Mientras las felicitaciones siguen llegando, las chicas narraron de qué manera trabajaron para presentarse al certamen organizado la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina y la Asociación Hotelera Gastronómica local, con el apoyo del Municipio.

Después de lavar platos y ser ayudante de cocina, Rosa pasó –junto a su compañera– a estar a cargo de la cocina del restaurante. Previo a ello, llegó a los 12 años desde su Bolivia natal de la mano de su familia en busca de trabajo. “Cuando llegué, estuve en el campo trabajando. Pero después, como no daba el campo, me puse a buscar un trabajo de lo que sea y apareció esto, empecé lavando los platos”, narró la joven, este martes en contacto con LT9. Lo que vino después fue una etapa de capacitación en la cocina, y “después quedamos las dos a cargo, y ya hace tres años que estamos” al mando de la cocina.

Una vez que el concurso se dio a conocer, “mi jefe nos avisó y les dijimos ‘queremos saber y queremos probar’, y probamos. Hemos buscado varias recetas, no sabíamos con cuál quedarnos, era boga o surubí. La boga era muy sencilla, ‘vamos a hacer surubí’, dijimos”. De esa forma surgió el “surubí grille, con vegetales salteados y salsa de soja”. “Utilizamos pimientos rojos, amarillos y verdes, zuchinis, champiñones salteados. Es un plato para tener en el hotel, de salida rápida”, contó Rosa. Luego vino la etapa del concurso propiamente dicho, en el que en sólo cinco minutos debieron preparar el plato. “Muchos nervios y mucha adrenalina”, destacó este martes la joven.

 

Herminia -también boliviana-, por su lado, agregó que ya “anoche tuvimos sacando varios pedidos”. “No volvió nada, se lo comieron todo. Es algo simple, son las verduras y la salsa se prepara rápido. Es un plato rápido para el momento. Al surubí ya lo tenemos cortado por postas”. Y sintetizó: “Estamos orgullosas, esperamos seguir para adelante”.