Recetas navideñas: hoy, pan de higo

Entre mediados de Agosto y primeros de Septiembre recolecto higos de mis higueras y los que no comemos frescos, los pongo a secar.

Rinde un kilogramo

Ingredientes
1 kg de higos secos
1 manojo de hinojo
250 g. de almendras tostadas
1 cucharadita de canela molida
1 punta de cucharita de clavo molido

Quitar el cabo de los higos y trozarlos. En tanto, en una cacerola, poner a calentar un litro de agua y, cuando rompa el hervor, agregar el hinojo limpio y dejar durante diez minutos; luego, colarlo reservando el agua. En el agua del hinojo,  escaldar durante tres minutos los higos y sacarlos con espumadera. Dejarlos escurrir.

Moler tres cuartas partes de las almendras (el resto servirán para decorar) y mezclarlas con los higos escurridos, el clavo y la canela. Colocar la pasta en un molde forrado con film o papel manteca, apretando con una cuchara, hasta completar tres centímetros de espesor.

Luego, se puede quitar el film y disponer la masa en una bandeja forrada en papel de aluminio y cortar con cortapastas o, directamente, dejarlo en una sola pieza. Se tapa con gasa para que no lleguen los insectos y se deja secar a temperatura ambiente durante dos días.

Para presentarlo, se decora con almendras y se puede envolver en celofán.