YA RIGE LA PROHIBICIÓN DE FAENAR HACIENDA MENOR A 280 KILOS

A partir de hoy el peso mínimo de faena para la hacienda en pie se elevará de 260 a 280 kilos por animal. Con esto se cumple la decisión del Poder Ejecutivo de modificar el kilaje de los vacunos, en un intento por mantener abastecido de carne al mercado interno e impedir subas en los precios al consumidor final. Sin embargo, tanto desde el Ministerio de la Producción de la provincia de Santa Fe como desde el sector de carniceros no creen que se produzca una baja en los precios de la carne.

Los cambios en el peso de los bovinos destinados a faena comenzaron a aplicarse el 1º de enero de este año y volverán a modificarse el 31 de este mes, cuando los vacunos tendrán un piso de 300 kilos para ser enviados a matadero.

La medida fue rechazada desde su implementación por casi la totalidad de los integrantes de la cadena comercial de la carne, con escasas excepciones de algunos empresarios del sector frigorífico, quienes respaldaron la normativa anunciada por el gobierno nacional.

En Rosario, integrantes de la Sociedad de Carniceros, entidad que agrupa la mayoría de los comerciantes del sector, no están muy de acuerdo con la medida y sostienen que “el problema es el stock y esto no se arregla en seis meses”, sostuvo José García, presidente de la entidad.

En este sentido, puntualizó que “estamos con el stock de 1970 y con 15 millones más de habitantes”. En otro orden estimó que en la última semana se produjeron aumentos de entre el 5 y el 7% en los cortes generales, pero aseguró que “fueron absorbidos por los comerciantes y no llegarán al mostrador”.

En la provincia de Santa Fe el ministro de la Producción, Roberto Ceretto, expresó que “hay que analizarlo dentro del contexto, la solución es muy comprometida, al aumentar el piso de kilaje va a disminuir la cantidad de animales y esto producirá aumentos, hay que hablar con la cadena cárnica y concertar acuerdos”. Si bien dijo que es “una buena medida”, se mostró preocupado porque “en el actual contexto” no contribuirá a reducir los precios.

Desde el Ministerio de Economía de la Nación, en tanto, se anunció oportunamente que la resolución se orientaba a detener los aumentos de precios de los principales cortes vacunos de consumo mas popular, en momentos que los faltantes de hacienda provocaron incrementos fuertes en la comercialización diaria del Mercado de Liniers.

Un panorama de las acciones llevadas adelante para regular el precio de la carne muestra que el rebote de la operatoria en el ente concentrador se sintió en las principales bocas de expendio para el consumo minorista (carnicerías y supermercados), por lo cual las autoridades económicas convocaron a los representantes de la cadena comercial del sector, para rubricar acuerdos de precios y compromisos de mantener el valor de la carne en niveles accesibles.

Liniers con escasa oferta
Sin embargo, por razones estacionales se redujo la oferta de vacunos en Liniers, de cara a una demanda sostenida y en aumento para algunos cortes cárnicos, aunque la mayor oferta potencial tropezó con la sequía.

Cuando se pudo terminar en kilaje a los animales, nuevas resoluciones del gobierno provocaron fuerte malestar en el negocio de ganados y carnes, cuando se dispuso la creación del Registro de Operaciones de Exportación (ROE), que frenó embarques ya comprometidos.

Poco después, durante la primera semana de este mes, a ese escenario se sumó la detección de un brote de aftosa en Corrientes que, estudios mediante y comprobación de la presencia de esa zoonosis, derivó en el sacrificio de más de 3.600 vacunos.

Los precios de la hacienda volvieron a retroceder en Liniers y numerosos productores retuvieron animales en espera del desarrollo de los acontecimientos sanitarios que, finalmente delimitaron el virus en el campo infectado y ocho departamentos .

Luego de dos meses de incertidumbre, sustentada en el recorte de oferta vacuna por exigencias en el peso de faena, agravado por el foco de aftosa, la exigencia oficial de mantener vigente la normativa que encorseta el kilaje de los vacunos amenaza con agregar nuevas turbulencias en el negocio de la carne, habida cuenta del estancamiento que se registra en las reservas ganaderas del país.